De ce ai pus quinoa lângă sos cu unt de arahide?

Să luăm de exemplu Rainbow Bites. Are deja destule lucruri care atrag atenția.

Varză roșie. Morcov. Tofu roz sau somon. Ciuperci. Un dressing cu unt de arahide și lămâie.

Și undeva printre toate culorile astea apare quinoa. Nu este ingredientul care strigă cel mai tare din farfurie. Dar are o treabă importantă. Le adună pe toate.

Gustul întâi

Când construiesc un bowl, nu mă gândesc doar la ingrediente. Mă gândesc la ce se întâmplă când iei o lingură.

În Rainbow Bites avem varză și morcov crocante. Ciuperci moi și pline de umami. Tofu copt sau somon afumat. Apoi vine dressingul cremos,  din unt de arahide, lămâie și ulei de măsline.

Aveam nevoie de ceva care să unească toate acestea. Quinoa face exact asta. Este discretă ca gust, ușor vegetală și are o textură interesantă: moale, dar cu acea mică rezistență a bobului bine gătit.

Mai important, absoarbe dressingul. Și asta schimbă preparatul. Pentru că în loc să avem cinci ingrediente bune așezate unul lângă altul, avem o masă în care aromele încep să se lege.

Dar de ce quinoa și nu pur și simplu orez?

Aș fi putut folosi orez. Nu este nimic greșit cu el. Dar quinoa îmi oferă o textură diferită și se potrivește foarte bine într-un bowl în care vreau multe plante, multe culori și ingrediente cu personalități diferite.

Apoi vine și partea de nutriție. Quinoa este, tehnic, o pseudocereală. O folosim în bucătărie aproximativ cum folosim cerealele, dar profilul ei nutrițional este puțin diferit.

Aduce carbohidrați, dar și fibre și proteine vegetale. Iar proteina din quinoa conține toți cei nouă aminoacizi esențiali.

Asta nu înseamnă că trebuie să construim întreaga masă în jurul ei. Din contră.

În Rainbow Bites Vegan, quinoa lucrează împreună cu tofu, untul de arahide și drojdia nutrițională. Întreaga porție ajunge astfel la aproximativ 22 g de proteine și 11 g de fibre.

Nu quinoa singură face asta. Combinația o face.

Aici este, de fapt, ideea Rainbow Bites

Nutriția este tentată să desfacă mâncarea în bucăți. Proteine aici. Fibre acolo. Carbohidrați dincolo.

Dar noi nu mâncăm nutrienți separați. Mâncăm un preparat complex dintr-o farfurie.

De aceea, când construiesc un bowl, mă interesează ce face fiecare ingredient pentru celelalte.

Varza roșie și morcovul aduc crunch și prospețime.

Ciupercile aduc umami.

Tofu sau somonul dau consistență preparatului.

Dressingul cu unt de arahide, lămâie și drojdie nutrițională aduce cremozitate, aciditate și intensitate.

Iar quinoa este liantul.

ASK THE CHEF

De ce ai pus quinoa aici?

Mai întâi, pentru textură. Pentru că absoarbe dressingul și face Rainbow Bites să se simtă ca o masă, nu ca o colecție de legume.

După aceea vin proteinele vegetale și fibrele.

Și asta este una dintre regulile cele mai simple după care gătim la Vive!:

Nu căutăm un ingredient care să facă totul. Construim un preparat în care fiecare ingredient face ceva bine.

Gustul întâi. Nutriția imediat după. Eat Smart. Live Longer.